Pentola di terracotta, coccio, marmitta, olla, pila o pignatta

Chiamatela come volete, oggi parliamo della mitica pentola in terracotta.

La prima cosa che salta all'occhio è la sua bellezza che ci ricorda il passato, infatti è sicuramente uno dei metodi di cottura più antichi che esiste, si può usare con il fornello a fuoco vivo (avendo l'accortenza di utilizzare uno spargifiamma per i pignoli) in forno o addirittura nel microonde, ma quest'ultimo lo sconsiglio perchè poco romantico.

Ideale per le cotture lunghe come legumi, cereali integrali, stufati, minestroni, zuppa, polenta o il coniglio all'ischitana tanto per citarne alcuni.

Perchè ci possiamo fare praticamente di tutto?

Caldarroste, castagne cotte in padella al forno e microonde

 

Arriva l’autunno, e con lui un bel frutto le CASTAGNE, le CALDARROSTE, letteralmente le castagne arrosto. Sono uno dei metodi di cottura di questo frutto, davvero gustoso. Il metodo classico per questo tipo di cottura è quello di avere un camino e cuocere le castagne in una padella bucherellata. Non tutti hanno il camino, quindi vedremo delle alternative che non facciano rimpiangere la tecnica madre.

1° metodo - Caldarroste in padella

Pasta e fagioli classica napoletana - ricetta

 

Questa è la ricetta della classica di pasta e fagioli napoletana.

Ingredienti:

400 gr. di fagioli a formella
400 gr. di pasta mista di Gragnano
1 piccola cotenna di prosciutto crudo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5/6 pomodorini del piennolo
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 costa di sedano
prezzemolo tritato
basilico e sale q.b.

Preparazione:

Fondamentali sono gli strumenti, una pentola in terracotta e la cucchiarella (mestolo di legno) niente metalli in questa preparazione.

Cuocere in acqua abbondante i fagioli, aggiungere la cotica, l’aglio, il sedano e i pomodorini a pezzi con tre cucchiai di olio; coprite e fate cuocere a fuoco dolce.

Quando i fagioli saranno cotti e quasi disfatti aggiungete il prezzemolo, il basilico, il peperoncino e sale q.b.

Cuocete la pasta nei fagioli, facendo attenzione ad alzare la fiamma per mantenere il bollore, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua bollente.

La pasta deve cuocersi ma la zuppa non deve risultare mai troppo brodosa, ma piuttosto legata e cremosa.

A cottura ultimata fate riposare qualche minuto e servite aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato.

Buon Appetito!