mercoledì 26 novembre 2014

Ravioli al vapore vegani (gyoza, jiaozi, mandu, dim sum) - ricetta

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I ravioli al vapore sono molto popolari in Cina, Giappone e Corea, in base alla provenienza prende un nome diverso, in Cina si chiamano "jiaozi", mentre in Giappone li chiamano "gyoza" o in Corea "mandu" oppure nella cucina cantonese "dim sum".
Quindi è possibile che i nomi siano diversi ma alla fine sono lo stesso piatto.

I ravioli al vapore sono un tipo di fagottini di solito ripieni di carne pesce o verdura, sono avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita. Cotti al vapore o nel Wok (tipica pentola asiatica).

Vengono poi consumati dopo l'immersione in salsa di soia e aceto di soia (o salsa chili piccante). 

Abbiamo rivisitato e semplificato questa tipica ricetta asiatica rendendola vegana (nessun derivato animale). Questa rivisitazione è anche dovuta alla difficile reperibilità di alcuni ingredienti base, per la preparazione del raviolo. 

Ingredienti per 25 ravioli:

martedì 25 novembre 2014

Che differenza c'è tra sale da cucina e sale per lavastoviglie?

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Una di quelle domande, che chi usa questo elettrodomestico si pone spesso. Alla fine diciamo: "ma per qualche centesimo in più prendiamo il sale specifico per lavastoviglie, sarà comunque migliore".

Risposta sbagliata. Il sale grosso da cucina, è efficace tanto quello specifico per lavastoviglie, dimostrato anche da un test condotto da Altroconsumo, e costa meno della metà, da non dimenticare.


In realtà per avere le stoviglie senza calcare, bisogna rispettare poche regole elencate qui di seguito:

lunedì 10 novembre 2014

Quale pentola usare? Antiaderente, ceramica, acciaio, terracotta, alluminio, titanio, rame, ferro, pyrex, ollare o ghisa

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E' uno degli strumenti più antichi e usati dall'uomo, la pentola, ha subito molte trasformazioni nei secoli ed anche i materiali impiegati sono molto diversi tra loro.
Il materiale delle nostre pentole, padelle, tegami e casseruole, sono molto importanti, influiscono sul sapore dei nostri piatti, ma anche sulla nostra salute. Quindi non basta la sola freschezza degli ingredienti, anche se fondamenteli per una buona riuscita di una pietanza.
Da non dimenticare il metodo di cottura che influiscono alterando i sapori, aumentano la digeribilità, possono ridurre i rischi di contaminazioni microbiche, modificare il valore energetico e nutrizionale degli alimenti, fino addirittura ad impoverirli e nei casi peggiori alterarli irreversibilmente. E non ultima la fonte di calore, la legna risulta ancora la migliore ma di difficile gestione, idem per il carbone poi il gas naturale, induzione, fornelli ad induzione e forni elettrici e ultimo il microonde.


Le caratteristiche da considerare per la scelta sono:

- Conducibilità termica

- Uniformità di cottura

ad esempio con un'alta conducibilità e uniformità è indicata per le cotture veloci (soffritti, carni in padella, frittate, ecc.), al contrario bassa conducibilità e uniformemente e che mantenga a lungo il calore, per zuppe o carne in umido, per cotture lunghe come quelle dei legumi, ecc.

- Non deve alterare il sapore dei cibi e non deve rilasciare sostanze nocive durante la cottura

- Resistenza sia da parte dei cibi che alla deformazione e alla rottura

Come vedremo non c'è una pentola ideale a tutti gli scopi, ma a seconda di quello che dobbiamo cucinare e come lo dobbiamo cucinare e dove (fornello, forno, camino ecc.).

Vediamo i vari materiali delle pentole in commercio:

martedì 4 novembre 2014

Come spellare i peperoni, ecco i metodi migliori

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Come tutti sanno il peperone, è una verdura e che ha una pelle che lo rende per molti indigesto.
È quindi opportuno renderlo più digeribile attraverso delle semplici pratiche come eliminare la parte bianca e i semi (può essere utile anche aggiungere un po' di aceto in cottura).
Per eliminare la pelle esistono diversi metodi, scopriamo quelli più efficaci.